Semlor

Blir 1 stor, 10 medelstora, 20 små semlor eller 30 minisemlor.


Deg:
75 g smör eller margarin
2.5 dl mjölk
25 g jäst 
1/4 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
7 - 7 1/2 dl vetemjöl


Fyllning:
200 g mandelmassa
eller 1 1/2 dl sötmandel + 1 1/2 dl socker
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
florsocker

Degen:
Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37C (finger varmt.) Dela sönder jästen i en bunke. Rör ur jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker eller sirap, ev kardemumma och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna. Jäs degen under bakduk ca 30 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut den till önskat antal bullar. Jäs dem under bakduk på plåt 20-30 min, den kortare tiden för stor bulle. Sätt på ugnen.

Grädda den stora bullen i nedre delen av ugnen ca 25 min, övriga storlekar i mitten ca 15 respektive 7-10 min. Låt kallna på galler under bakduk.

Sär av ett lock på varje bulle. Tag ur en del av inkråmet med en gaffel. Smula sönder det i en skål. Blanda med riven mandelmassa eller med finhackad eller malk mandel och socker. Tillsätt sedan mjölk och rör till en ganska lös smet.

Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en klick i varje bulle. Lägg på locken och sikta lite florsocker över semlorna.